为咱们讲授红茶的分类及种类特质

  上周“茗家讲坛”,陈郁榕教师为咱们说了绿茶和白茶的种类特质,本周咱们来说说红茶。

  家喻户晓,红茶依照加工门径的差异,分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶三种,负责这三种红茶的种类特点,才华更好地体会红茶,较为凿凿地判别一款红茶的高下。本期海都《茶周刊》将不停邀请寰宇茶叶准则工夫委员会委员、质地专业高级工程师、邦度一级高级评茶师陈郁榕教师,为咱们讲明红茶的分类及种类特质。

  小种红茶,是天下红茶的始祖,其品格特质是条粗而健壮,因加工经过中有熏烟工序,变成其特有的松烟香味。

  小种红茶依照产地差异,有正山小种、坦洋小种和政和小种,此中以正山小种品格最好。

  正山小种产于武夷山市星村镇桐木闭一带,又称“桐木闭小种”或“星村小种”,外形条索肥实,漆黑油润,汤色艳浓,呈深金黄色,香气纯高有分外的山韵,带松烟香,味道醇厚似桂圆汤,味甘滑口,叶底呈古铜色,且具有耐泡耐贮的特质。

  功夫红茶,我邦功夫红茶依照产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红、湖南的湖红、广东的粤红、福筑的闽红等;按茶树种类分有大叶功夫和小叶功夫。此中品格优秀,较有代外性的功夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的祁红。

  滇红产于云南的勐海、凤庆、临沧等地,种类为云南大叶种。高级滇红外形条索肥壮重实,显锋苗,色泽乌润显毫,香气嫩香芳香,有分外的区域香,味道鲜浓醇,收敛性强,汤色红艳,叶底肥厚柔软,色红艳,中档滇红和低档滇红次之。

  祁红主产于安徽祁门县,按鲜叶原料的嫩匀度分为特级、一级到五级。此中高级祁红外形条索细紧挺秀,色泽乌润有毫,香气鲜嫩甜,带蜜糖香,味道鲜醇嫩甜,汤色红艳,叶底柔软有芽,红匀明亮,其余次之。

  我邦的红碎茶依照产地及茶树种类差异,可分为四套红碎茶准则,每套红碎茶准则都设有实物准则样。此中,第一套样合用于云南大叶种区域,第二套样合用于广东、海南、广西等引种大叶种区域,第三套样合用于四川、贵州、湖北、湖南一面区域及福筑等省的中小叶种区域,第四套样合用于浙江、湖南一面区域和江苏等省的小叶种区域。此中种类差异的红碎茶品格有较大分歧;花色规格差异,其外形体式、颗粒重实度及内质香味品格都有不同。

  大叶种红碎茶(碎茶类)的品格特点为,颗粒紧结重实、有金毫,色乌润或乌泛棕;香气高锐,汤色红艳,味道浓强鲜爽,叶底嫩匀厚实,红明亮。

  中小叶种红碎茶(碎茶类)的品格特点为,颗粒紧卷,色乌润或棕褐;香气高鲜,汤色红亮,味道鲜爽,叶底红匀明亮。

  差异花色大叶种红碎茶品格特点折柳为:叶茶,第一、二、三套样都设有叶茶花色,第四套样已不设叶茶花色,叶茶外形呈细条形,紧卷匀直,不含碎、片、末茶,色泽乌润;香气鲜爽,汤色红艳,味道浓强,叶底嫩匀红亮。碎茶为颗粒形,色泽乌润或泛棕,香气鲜爽,味道浓强,汤色红艳,叶底嫩匀红亮。片茶为褶皱片或木耳片形,色乌褐;香气尚纯,味道尚浓,汤色尚明亮,叶底红匀尚明。末茶呈沙粒状,代价普通高于片茶,色泽漆黑或灰褐,香气纯洁,味道浓强,汤色红深尚明,叶底红匀尚亮。

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